Fromage de brebis et salade : toutes nos recettes

C'est l'été, partons en Espagne avec cette salade andalouse qui associe le fondant du fromage de brebis, le croquant du poivron, la douceur du melon et le piquant du chorizo. De la fraîcheur et de la gourmandise pour ne pas déprimer à la rentrée… Bon appétit !

Je crois bien que ce sont les dernières figues de la saison. Une belle salade d'automne que Carinne Teyssandier a présentée à Télématin. Une vinaigrette avec un peu de miel accompagne à merveille cette salade. Une idée pour les fêtes ? Si vous ne trouvez plus de figues vous pouvez les remplacer par des dattes medjool.

Ne passez pas à côté de cette recette de manchego qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Je suis fan des ces tartines rôties, on peut les faire à pratiquement tout ce qu'on veut, garnies de crudités, fromages, charcuteries ou autres produits frais. Et pas de gaspillage, le pain de la veille est utilisé.

Le magret fumé, le Sauternes et le fromage de brebis, c'est toute la générosité du Sud-Ouest réunie dans une seule assiette. Cette salade habillée en grande occasion sait pourtant rester légère et fraîche, portée par le croquant des noix, la douceur fondante de la poire et ce mesclun qui apporte la verdure sans alourdir. La vraie surprise vient de la gelée au Sauternes safranée, dorée et parfumée, qui transforme une entrée de saison en quelque chose de franchement inoubliable.

Servie en verrine ou en assiette creuse pour les grands repas de fin d'année, elle gagne encore en élégance si l'on prend le temps de choisir un magret fumé de belle qualité, tranché fin. Pour la poire, une Conférence ou une Williams bien mûre tiendra parfaitement la comparaison avec le gras du magret et le caractère affirmé du brebis. La vinaigrette au balsamique blanc est délibérément douce pour ne pas brusquer la gelée, mais on peut très bien y glisser quelques gouttes de jus de citron pour réveiller l'ensemble. Pensez à préparer la gelée quelques heures à l'avance afin qu'elle soit bien prise au moment de dresser.

Quand la saison des courges bat son plein, cette salade compose un tableau généreux et coloré qui réconcilie le terroir et l'ailleurs. Le potiron rôti au four apporte ce moelleux légèrement caramélisé qui contraste avec le croquant de la batavia fraîche, tandis que l'Ossau-Iraty, ce fromage de brebis basque à la fois doux et caractère, ancre le plat dans une belle identité régionale. Les airelles séchées, petites touches acidulées et sucrées, viennent éveiller l'ensemble comme autant de petites surprises en bouche.

Ce qui fait toute l'originalité de cette salade, c'est sa vinaigrette au balsamique de mangue et au gingembre frais, qui enveloppe chaque bouchée d'une chaleur douce et parfumée. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les airelles par des cranberries ou quelques raisins secs blonds, et glisser une petite poignée de noix ou de noisettes torréfiées pour apporter encore plus de texture. En version plus généreuse, quelques tranches de jambon de Bayonne posées à la dernière minute transformeront cette salade en un plat du soir parfaitement équilibré.

Une autre façon de consommer les ravioles de Romans avec cette salade complète.

On s’est régalé avec cette salade, elle est trop bonne, bien parfumée !

A faire avec des betteraves cuites achetées sur le marché parce qu'elles sont bien meilleures !